تويت
اكلة فلسطينية تعجبك **** مممممممممم
بسم الله الرحمن الرحيم
شوفي هذي الطبخ بدها صبر وطولت بال(فاهم)
إذا كنت متزوج جديد أنا عارف أنوا زوجك بدو يعزم الصحابوا ويمكن حماتك بالأخص
وأنت جديد على البيت الزوجية وعيقول الزوج (طبخ إمراتي حلوا طبعا بدوا يتفشخر)
والحين خدي الوصفة
المحاشي: واشهرها محشي الكوسا، وفيه يحفر الكوسا بالمنقرة او الحفارة اداة مطبخ ويخرج ما بداخلها، ونسميه اللب ، وهذا اللب يُقلَّى لمن شاء مع البصل والسمن والبهارات، بدون صلصة ولا طماطم بندورة ويقدم ساخناً، او باردا ويكون ألذَّ .
أما الكوسا فيحشى بالأرز المنقوع، مضافا اليه السمن واللحم المفروم خشناً والفلفل الأسود الناعم مع البهار البني الناعم ولا بأس بوضع حبات من الصنوبر والحمص المنقوع المقشور ولو وضع مع الحشوة قليل من العصفر فلا بأس ولاننسى الملح.
ثمّ تملأ حبة الكوسا بالحشوة هذه ويترك مقدار خنصر فارغا ليتمدد الارز, وهذا الكوسا المحشي او المحشو لا شاحة في الطبخ
يطبخ بثلاث طرق:
يطبخ باللبن الزبادي او اللبن الرائب، وذلك بخلط اللبن الزبادي بالماء ويضاف اليه ملعقة كبيرة من النشا ليتماسك المحلول, والافضل ان يسلق المحشي بالماء اولا ثم يضاف اليه اللبن
السابق ذكره حتى لا تقسو قشرة الكوسا, وهذا يضاف له النعناع الجاف والثوم المدقوق.
او يطبخ بصلصة البندورة الطماطم او بعصير الطماطم الطازج وهو افضل والأفضل ان ينضج بغليه بالماء ثم يضاف عصير الطماطم او الصلصة وقد يضاف له الثوم والنعناع لسابقه او بدون.
والنعناع اضافة الى الطعم المكتسب والنكهة الطيبة والرائحة الزكية فهو يمنع المغص والانتفاخ.
اما الطريقة الثالثة فهو يقلى بعد ان ينضج بغليه بالماء بدون مرق الى ان يحمر وتقدم معه السلطة الخضراء.
محشي الباذنجان الأسود: وطبعا يختار الباذنجان الأسود الطويل لا المكور متوسط الحجم، يحفر كالكوسا ونفس حشوته وهو يطبخ مع عصير الطماطم الطازج والصلصة غالبا وقد يضاف له النعناع والثوم حسب الرغبة وقد يقلى بعد نضجه كالكوسا.
وهناك اكلة مخشي الكوسا بالخاء، يختار الكوسا الحبة الصغيرة تحفر وتحشى بحشوة مكونة من البصل المفروم الناعم واللحم المفروم الخشن مع البهارات، وهذه تقلى بالسمن الى ان ينضج البصل واللحم لا يحترقا فيفسد طعم الطبخة ثم يطبخ باللبن الرائب او الزبادي بنفس الطريقة التي سبق ذكرها لكن بدون ثوم ونعناع وقد يطبخ بعصير الطماطم او الصلصة.
محشي الخيار: وتختار الحبة المتوسطة ويحفر بطريقة الكوسا ويحشى بنفس حشوته ويطبخ بالمرقه
حتى ينضح ويقلى حتى يحمر وتقدم معه السلطة الخضراء او سلطة الخيار لب الخيار مع اللبن والثوم والنعناع الجاف لا يطبخ مع اللبن ولا الطماطم وان وجد الخيار الابيض فهو افضل من الاخضر في المحشي.
محشي اللفت: وتختار الحبة المتوسطة، اهم شيء ان يقشر القشر الملون من اللفت حتى لا يكون طعمه بعد الطبخ والتعب مراً, يحفر بنفس طريقة المحاشي ويحشى بحشوة الكوسا من الارز واللحمة والبهارات قبل طبخه يقلى حتى يحمر لا يحترق فيصير مرا اما طريقة طبخه فكالتالي يقلى جزء من لبّه مع السمن ويوضع تحت اللفت المحشي ويطبخ حتى ينضح بالماء ثم يضاف اليه محلول من الطحينة والليمون الحامض ويغلى بالهناء والشفاء.
الجزر: اذا وجد الجزر الأحمر فهذا افضل يختار الجزء كبير الحجم نوعا ما ويحفر ويطبخ بنفس طريقة اللفت الجزر لا يقشر لكن يغسل جيدا ولا يقلى ولكن يطبخ مباشرة ولا يطبخ لبه لأنه حلو.
ملاحظة قد يوضع بدل الليمون لمحشي اللفت والجزر دبس الرمّان الحامض.
محشي الأوراق الخضراء:
ورق العنب: يسلق الورق وتعمل له حشوة من الارز المصري او الاسترالي لكل المحشيات المنقوع بالماء الساخن مع اللحم المفروم الخشن والسمن والفلفل الاسود والبهار البني المطحونين ويوضع مع الحشوة مفروم البقدونس, يستحسن تصغير الحبة المحشية، ويطبخ مع صلصة الطماطم او عصير البندورة الطازج يستحسن تأخير وضع عصير الطماطم او الصلصة حتى ينضج .
قد يوضع تحت ورق العنب اللحم القطع يلاحظ عدم ترك مرقة مع ورق العنب.
الملفوف او الكرمب ، ويفرق رأس الملفوف ورقاً ويسلق ثم تقطع الورقة قطعتين او اكثر، وينزع العرق، ويحشى ورق الملفوف بحشوة ورق العنب لكن دون بقدونس, يستحسن ان تكون الحبة متوسطة لا كبيرة بحجم الكوسا ولا صغيرة حجم ورقة العنب ويطبخ بالمرقه فقط .
اللَّخنة: وهذه اوراق خضراء تشبه ورق السلق لكنها اصغر واقوى قالوا لي انها لا توجد في مدينة نابلس وقيل لي انها موجودة بالمدينة المنورة.
تسلق وتحشى بحشوة الكرمب، لكن يوضع عليها مع عصير الطماطم او الصلصة مفروم حبات الطماطم مع كثير من حبات الثوم المقشور دون دق.
ورق السلق: وهو يحشى بعد ان يسلق قليلا بحشوة
سابقته ويوضع له الصلصة او عصير الطماطم بدون طماطم مفرومة ولا ثوم.
ورق اللفت: وهو خشن لكنه طيب ويحشى مثل سابقه تماماً.
ورق الخس: ويحشى بدون العروق اذا ازدادت الحشوة في ورق العنب أوغيره لا يطبخ طبخة مستقلة.
والطماطم: كسابقه ويحشى ويوضع مع الكوسا والباذنجان.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
صحة وعافية.
ملاحظ : لاتنسي براد الشاي بعد الغداء.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
والحين لازم يقول وين الحلويات
وأنا سأعطيك بعض الوصفات الحلويات
لكنافة الناعمة بالجبن: ويشترى من محل الحلويات الكنافة المفروكة بالسمن وتوضع على النار قليلا ثم يؤتى بصينية نحاسية ان امكن وتدهن بالسمن الذائب طبقة شبه سميكة , ثم توضع فوقها الكنافة المفروكة وترص باليد لتتماسك ويوضع فوقها شرائح من الجبن النابلسي او العكاوي بعد ان يشرح وينقع بالماء حتى تذهب ملوحته ثم تقلى على النار حتى يسيح الجبن وتحمر الكنافة من اسفل ثم تقلب على صينية اخرى قد تجمل بالفستق الحلبي المفروم والقشطة وتحلى بالقطر المحلول كوبان من السكر وكوب من الماء .
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الكنافة الاسطنبولية او الخشنة وتشترى الكنافة الشعر وتفرد على صينية مدهونة بالسمن طبقة اسمك من سابقه وترصد بقوة لتتماسك يوضع عليها شرائح الجبن والبقية كسابقه لا توضع حبوب الصنوبر في الصينية حتى لا تحترق.
المحيرة وهي خليط من الكنافة الخشنة والناعمة نفس الطريقة السابقه قد يوضع مع السمن قليل من صبغة الكنافة حسب الرغبة موجودة في التموينات .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
البقلاوة على شكل معين او متوازي اضلاع ، كول واشكر على شكل حرف u صغير زنود الست على شكل اسورة اصابع زينب وهي على شكل اصابع، صرة على شكل صرة او بقجة بقشة .
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ـ
وصحة وعافية
تحياتي لكم
شوفي هذي الطبخ بدها صبر وطولت بال(فاهم)
إذا كنت متزوج جديد أنا عارف أنوا زوجك بدو يعزم الصحابوا ويمكن حماتك بالأخص
وأنت جديد على البيت الزوجية وعيقول الزوج (طبخ إمراتي حلوا طبعا بدوا يتفشخر)
والحين خدي الوصفة
المحاشي: واشهرها محشي الكوسا، وفيه يحفر الكوسا بالمنقرة او الحفارة اداة مطبخ ويخرج ما بداخلها، ونسميه اللب ، وهذا اللب يُقلَّى لمن شاء مع البصل والسمن والبهارات، بدون صلصة ولا طماطم بندورة ويقدم ساخناً، او باردا ويكون ألذَّ .
أما الكوسا فيحشى بالأرز المنقوع، مضافا اليه السمن واللحم المفروم خشناً والفلفل الأسود الناعم مع البهار البني الناعم ولا بأس بوضع حبات من الصنوبر والحمص المنقوع المقشور ولو وضع مع الحشوة قليل من العصفر فلا بأس ولاننسى الملح.
ثمّ تملأ حبة الكوسا بالحشوة هذه ويترك مقدار خنصر فارغا ليتمدد الارز, وهذا الكوسا المحشي او المحشو لا شاحة في الطبخ
يطبخ بثلاث طرق:
يطبخ باللبن الزبادي او اللبن الرائب، وذلك بخلط اللبن الزبادي بالماء ويضاف اليه ملعقة كبيرة من النشا ليتماسك المحلول, والافضل ان يسلق المحشي بالماء اولا ثم يضاف اليه اللبن
السابق ذكره حتى لا تقسو قشرة الكوسا, وهذا يضاف له النعناع الجاف والثوم المدقوق.
او يطبخ بصلصة البندورة الطماطم او بعصير الطماطم الطازج وهو افضل والأفضل ان ينضج بغليه بالماء ثم يضاف عصير الطماطم او الصلصة وقد يضاف له الثوم والنعناع لسابقه او بدون.
والنعناع اضافة الى الطعم المكتسب والنكهة الطيبة والرائحة الزكية فهو يمنع المغص والانتفاخ.
اما الطريقة الثالثة فهو يقلى بعد ان ينضج بغليه بالماء بدون مرق الى ان يحمر وتقدم معه السلطة الخضراء.
محشي الباذنجان الأسود: وطبعا يختار الباذنجان الأسود الطويل لا المكور متوسط الحجم، يحفر كالكوسا ونفس حشوته وهو يطبخ مع عصير الطماطم الطازج والصلصة غالبا وقد يضاف له النعناع والثوم حسب الرغبة وقد يقلى بعد نضجه كالكوسا.
وهناك اكلة مخشي الكوسا بالخاء، يختار الكوسا الحبة الصغيرة تحفر وتحشى بحشوة مكونة من البصل المفروم الناعم واللحم المفروم الخشن مع البهارات، وهذه تقلى بالسمن الى ان ينضج البصل واللحم لا يحترقا فيفسد طعم الطبخة ثم يطبخ باللبن الرائب او الزبادي بنفس الطريقة التي سبق ذكرها لكن بدون ثوم ونعناع وقد يطبخ بعصير الطماطم او الصلصة.
محشي الخيار: وتختار الحبة المتوسطة ويحفر بطريقة الكوسا ويحشى بنفس حشوته ويطبخ بالمرقه
حتى ينضح ويقلى حتى يحمر وتقدم معه السلطة الخضراء او سلطة الخيار لب الخيار مع اللبن والثوم والنعناع الجاف لا يطبخ مع اللبن ولا الطماطم وان وجد الخيار الابيض فهو افضل من الاخضر في المحشي.
محشي اللفت: وتختار الحبة المتوسطة، اهم شيء ان يقشر القشر الملون من اللفت حتى لا يكون طعمه بعد الطبخ والتعب مراً, يحفر بنفس طريقة المحاشي ويحشى بحشوة الكوسا من الارز واللحمة والبهارات قبل طبخه يقلى حتى يحمر لا يحترق فيصير مرا اما طريقة طبخه فكالتالي يقلى جزء من لبّه مع السمن ويوضع تحت اللفت المحشي ويطبخ حتى ينضح بالماء ثم يضاف اليه محلول من الطحينة والليمون الحامض ويغلى بالهناء والشفاء.
الجزر: اذا وجد الجزر الأحمر فهذا افضل يختار الجزء كبير الحجم نوعا ما ويحفر ويطبخ بنفس طريقة اللفت الجزر لا يقشر لكن يغسل جيدا ولا يقلى ولكن يطبخ مباشرة ولا يطبخ لبه لأنه حلو.
ملاحظة قد يوضع بدل الليمون لمحشي اللفت والجزر دبس الرمّان الحامض.
محشي الأوراق الخضراء:
ورق العنب: يسلق الورق وتعمل له حشوة من الارز المصري او الاسترالي لكل المحشيات المنقوع بالماء الساخن مع اللحم المفروم الخشن والسمن والفلفل الاسود والبهار البني المطحونين ويوضع مع الحشوة مفروم البقدونس, يستحسن تصغير الحبة المحشية، ويطبخ مع صلصة الطماطم او عصير البندورة الطازج يستحسن تأخير وضع عصير الطماطم او الصلصة حتى ينضج .
قد يوضع تحت ورق العنب اللحم القطع يلاحظ عدم ترك مرقة مع ورق العنب.
الملفوف او الكرمب ، ويفرق رأس الملفوف ورقاً ويسلق ثم تقطع الورقة قطعتين او اكثر، وينزع العرق، ويحشى ورق الملفوف بحشوة ورق العنب لكن دون بقدونس, يستحسن ان تكون الحبة متوسطة لا كبيرة بحجم الكوسا ولا صغيرة حجم ورقة العنب ويطبخ بالمرقه فقط .
اللَّخنة: وهذه اوراق خضراء تشبه ورق السلق لكنها اصغر واقوى قالوا لي انها لا توجد في مدينة نابلس وقيل لي انها موجودة بالمدينة المنورة.
تسلق وتحشى بحشوة الكرمب، لكن يوضع عليها مع عصير الطماطم او الصلصة مفروم حبات الطماطم مع كثير من حبات الثوم المقشور دون دق.
ورق السلق: وهو يحشى بعد ان يسلق قليلا بحشوة
سابقته ويوضع له الصلصة او عصير الطماطم بدون طماطم مفرومة ولا ثوم.
ورق اللفت: وهو خشن لكنه طيب ويحشى مثل سابقه تماماً.
ورق الخس: ويحشى بدون العروق اذا ازدادت الحشوة في ورق العنب أوغيره لا يطبخ طبخة مستقلة.
والطماطم: كسابقه ويحشى ويوضع مع الكوسا والباذنجان.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
صحة وعافية.
ملاحظ : لاتنسي براد الشاي بعد الغداء.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
والحين لازم يقول وين الحلويات
وأنا سأعطيك بعض الوصفات الحلويات
لكنافة الناعمة بالجبن: ويشترى من محل الحلويات الكنافة المفروكة بالسمن وتوضع على النار قليلا ثم يؤتى بصينية نحاسية ان امكن وتدهن بالسمن الذائب طبقة شبه سميكة , ثم توضع فوقها الكنافة المفروكة وترص باليد لتتماسك ويوضع فوقها شرائح من الجبن النابلسي او العكاوي بعد ان يشرح وينقع بالماء حتى تذهب ملوحته ثم تقلى على النار حتى يسيح الجبن وتحمر الكنافة من اسفل ثم تقلب على صينية اخرى قد تجمل بالفستق الحلبي المفروم والقشطة وتحلى بالقطر المحلول كوبان من السكر وكوب من الماء .
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الكنافة الاسطنبولية او الخشنة وتشترى الكنافة الشعر وتفرد على صينية مدهونة بالسمن طبقة اسمك من سابقه وترصد بقوة لتتماسك يوضع عليها شرائح الجبن والبقية كسابقه لا توضع حبوب الصنوبر في الصينية حتى لا تحترق.
المحيرة وهي خليط من الكنافة الخشنة والناعمة نفس الطريقة السابقه قد يوضع مع السمن قليل من صبغة الكنافة حسب الرغبة موجودة في التموينات .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
البقلاوة على شكل معين او متوازي اضلاع ، كول واشكر على شكل حرف u صغير زنود الست على شكل اسورة اصابع زينب وهي على شكل اصابع، صرة على شكل صرة او بقجة بقشة .
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ـ
وصحة وعافية
تحياتي لكم
}
تعليق