.
.
السلام عليكم و رحمة الله
مقادير العجينة
- نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً - نصف كيلو لحم هبرة مدقوقة للكبة
( جاهزة من عند اللحام و ناعمة كالمرهم )
.
السلام عليكم و رحمة الله
مقادير العجينة
- نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً - نصف كيلو لحم هبرة مدقوقة للكبة
( جاهزة من عند اللحام و ناعمة كالمرهم )
- 1 بصلة كبيرة، مقشرة و مقطعة أرباع
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- مقادير الحشوة :
- نصف كيلو لحم مفروم
- جوز مفروم و محمص
- ربع كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً ( أو أقل لتخفيف الدسم )
- ملح
- بهار مشكل
- ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة
- نعناع يابس ( اختياري )
الطريقة
تحضير العجينة
ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
ـ تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.
الطريقة لتحضير الحشوة
ـ قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح . - تبلي الشحمة بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة .
طريقة تحضير الكبة
ـ قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم .
- خذي صحن مستو وانقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من الكبة و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي الكبة حتى تحصلي على قرص رقيق .
- رقي قرص أخر بنفس الطريقة و وزعي عليه الحشوة بالملعقة ثم ضعي أول قرص على الثاني بحذر و الصقيهما معاً بيدك المبلولة بالماء البارد ثم انقلي القرص لكف اليد المبلول بالماء و اديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة .
- حضري باقي الأقراص بنفس الطريقة .
- أصبحت الأقراص جاهزة عندك , بالنسبة للشوي عنك طريقتين :
- الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية . -
- أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و أيضا مع التقليب حتى تنضج .
- تقدم الكبة المشوية ساخنة مع عصير الرمان , أما إذا لم يوجد تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن.
م/ل
أختكم فردوس
.
.
تعليق