تويت
أصول ترتيب طاولة الطعام
السلام عليكم
أصول ترتيب طاولة الطعام
نجاح حفلات العشاء التي ننظمها يعتمد على لائحة الطعام وكيفية تقديمها، والديكور وطاولة الطعام في حد ذاتها. ويتطلب التجهيز لحفل العشاء الأخذ في عين الإعتبار بضع نقاط، مثل تنسيق المذاق وهيئة الطعام، والإنتباه إلى الموسم، وقُدرات المطبخ ومحدودية الوقت.
طاولة الطعام هي قلب المنزل، هي المكان الذي يجتمع حوله الأصدقاء والأقارب، وتُصنع فيه الذكريات والأوقات السعيدة. المناسبات العائلية وأعياد الميلاد وحفلات العشاء مع الأصدقاء تلتف جميعها حول هذه الطاولة "المائدة". إنّها أيضاً المكان الذي يؤدي فيه الأطفال واجباتهم المدرسية، وحولها تُعقد الصفقات وتتم الأفراح.
لم تتبلور فكرة تحديد مكان خاص لغرفة الطعام إلا في القرن التاسع عشر. فقبل هذه المرحلة، كانت طاولة الطعام توضع في أي مكان مريح ومناسب لإستقبال الضيوف. من هنا تكتسب الطاولة وطريقة تقديم الطعام أهمية كبرى في حفلات الغداء والعشاء. إليك كيفية الإهتمام بهذه التفاصيل الصغيرة، التي تترك أثراً كبيراً في نفوس الضيوف.
* نصائح مفيدة:
لاشكّ في أن جودة الطعام والشراب والضيافة، هي مفتاح أي حفل. لذا يجب دوماً صرف مبالغ قيمة على الطعام. وإذا كان ولابدّ من تقليص المصاريف، يفضل أن يتم ذلك من ميزانية الديكور وليس الطعام.
إذا رغبت في تنظيم حفل عشاء أو غداء ناجح، ما عليك سوى اتِّباع
النصائح التالية:
- التخطيط الجيِّد للحفل بشكل يجعلك على دراية تامة بكل ما تحتاج إليه من أشياء خاصة بالحفل، بحيث لا ينقصك أي شيء.
* متى يُقدَّم الطعام؟
في حال وصل الضيوف الساعة الثامنة مساء، فإنّ الطعام يُقدَّم عادة بعد نصف ساعة، أي حوالي الساعة الثامنة والنصف.
في حال وصل الضيوف الساعة الثامنة مساء، فإنّ الطعام يُقدَّم عادة بعد نصف ساعة، أي حوالي الساعة الثامنة والنصف.
* معلومة
لدى وضع غطاء على طاولة دائرية، يتم كي الثنيات كلها، أما إذا كانت الطاولة مستطيلة، فإنّنا نكوي ثنيات العرض ونترك الثنيات الطولية.
- تقديم الكثير من الأطعمة والمشروبات المحضّرة جيِّداً تقديراً للضيوف.
- ترتيب وتجهيز طاولة طعام جذابة تُظهر الأواني والكريستال والقماش بشكل جميل وإستعمال الخيال في توزيعها.
- تنسيق الطعام بشكل يكون فيه المذاق متكاملاً والألوان منسجمة مع ديكور المنزل.
- اختيار لائحة الطعام التي تتناسب وقُدرات المطبخ والوقت المتوافر لتجهيزها.
- اختيار موضوع محدّد لتزيين الطاولة بشكل يحدد الجو العام للحفل.
- الحرص على اختيار زينة وسط الطاولة التي لا تحجب الرؤية، ويفضل عدم وضع زهور أو شموع معطَّرة، لأنّها تؤثر في مذاق الطعام، كما يُفضل الإبتعاد عن الزهور الصناعيه.
* غطاء الطاولة:
قبل وضع غطاء الطاولة، يجب وضع غطاء واقٍ يكون مصنوعاً عادة من البلاستيك الشفاف، ويعرف هذا الغطاء باسم "الغطاء الصامت"، لأنّه يحمي الخشب ويعطي انطباعاً بالراحة والنعومة على الطاولة.
يجب اختيار غطاء يتناسب مع حجم الطاولة، بشكل لا يكون صغيراً جدّاً ولا كبيراً جدّاً. يجب أن يتدلّى الغطاء بمقدار 40 سم، أدنى من حافة الطاولة، أمّا غطاء طاولات البوفيه فيمكن أن يصل إلى الأرض، لاسيّما إذا كانت الطاولات بَشعة المنظر وغير متناسقة. في هذه الحالة، يضفي الغطاء الفضفاض منظراً راقياً وجميلاً على البوفيه ككل.
من الأفضل دوماً إختيار القماش الذي يتناسب مع الأواني، كما يفضل أن يكون أبيض أو عاجي اللون، فهذان اللونان يسهلان عملية اختيار الأواني وزينة الطاولة، كما يمكن أن يتناسقا بسهولة مع ديكور المنزل أيّاً كان اللون أو التصميم. أما في حال إختيار قماش ذي تصاميم تشكيلية، وجب عندها اختيار طقم التقديم من صحون وأوانٍ يتماشى مع القماش في الألوان والشكل.
* مناديل الطاولة:
المناديل عنصر زخرفي على الطاولة لا غنَى عنه في كل حفلة. ويمكن للمناديل أن تكون مربعة بسيطة تُوضَع على الأطباق أو قد تُطوى بأشكال فنية تلائم الطاولة والمناسبة. يجب أن يتراوح حجم المنديل بين 18 و22 إنجاً في حفلات العشاء الرسمية، أمّا المناديل الورقية، فيمكن إستخدامها في حفلات الكوكتيل والبوفيه الصغيرة، ويجب أن يكون حجمها 9 إنجأ.
- يُوضع المنديل دائماً على يسار الطبق وليس فوق الصحن أو الكأس.
- عند وضع المنديل على الحضن أثناء تناول الطعام، يجب الحرص على أن تكون الجهة المثنية صوب الجالس، والجهة المفتوحة في الإتّجاه المعاكس له. يتم مسلك المنديل من الطرف المفتوح ورفعه إلى الفم، لتنظيف الطعام مثلاً بهدوء وبحركة ناعمة وصغيرة، ومن ثم إعادته إلى الحضن. عند الإنتهاء من تناول الطعام يُحمل المنديل من وسط الجهة المثنية، ومن ثمّ يوضع إلى يسار الطبق، وإذا كان لا يوجد طبق نضعه في الوسط. إذا رغب الضيف في مغادرة المائدة لفترة قصيرة، فإنّه يضع المنديل على الكرسي، لأنّ هذا يؤشر إلى عودته.
- يمكن وضع شوكة وسكين داخل كل منديل ولفه عليهما، لاسيّما إذا كان حجم الطاولة صغيراً أو في حفلات البوفيه.
* ترتيب الأطباق:
لدى تجهيز المائدة وترتيبها لعشاء أو غداء متعدد الوجبات، وجب تطبيق القاعدة التالية:
- عدم وضع أكثر من 3 قطع من أي أداة على الطاولة، لأن وضع أكثر من 3 شوك أو سكاكين من الممكن أن يسبب ارتباك الشخص الذي يتناول الطعام. في حال وجوب إستعمال عدد أكبر من الأدوات، يُفضَّل أن تُقدَّم لاحقاً مع الطبق الإضافي.
- من المهم جدّاً معرفة ما يوجد في لائحة الطعام، كي يتم تنسيق قطع المائدة على أساسها. يجب تنسيق الملاعق والشوك والسكاكين بشكل تكون فيه أداة الطعام للطبق الأخير، هي الأقرب إلى الطبق الفارغ، وأداة الوجبة الأولى من الخارج والأبعد من الطبق الفارغ. يجب أيضاً وضع طبق جانبي إلى يسار مجموعة الأطباق المرتبة.
- يختلف ترتيب الأطباق على المائدة وفق نوع الحفل أو العشاء.
* لائحة الطعام في حفل عشاء رسمي:
يعتقد الكثيرون أنّ حفل العشاء يجب أن يتضمن عدد وجبات أكثر من وجبات عشاء العائلة، ولكن هذا ليس ضرورياً. العشاء الرسمي عادة يتضمن من 5 إلى 6 وجبات، وأغلبية حفلات العشاء العائلية تتضمن من 3 إلى 4 وجبات. في بعض المطابخ الآسيوية والهندية مثلاً، يكفي تقديم وجبة رئيسية واحدة يليها طبق حلوى. في حفلات البوفيه، يجب تقديم خيارات أكثر من الأطعمة عكس حفلات العشاء.
- يجب أيضاً الإنتباه إلى هيئة الطعام المقدم وألوانه، التي يجب أن تأتي متناسقة مع ديكور المنزل.
- من المهم معرفة ما يحب الضيوف أن يتناولوه وما لا يحبونه، أو ما إذا كان أحدهم يعاني حسّاسية تجاه صنف مُعين من الطعام. معرفة أذواق الضيوف مسبقاً تسهل على أصحاب الدعوة اختيار لائحة الطعام، كما تبين مدى تقديرهم ضيوفهم. مثلاً، إذا كان أحدهم نباتياً ولا يتناول أي نوع من اللحوم، وجب عندها الحرص على تقديم طبق من الأسماك.
* نماذج عن لوائح الطعام:
عشاء رسمي:
- طبق هليون مع كافيار وسالمون.
- سمكة حرّة.
- شربيه تفاح أخضر (شراب مثلج يعد من عصير الفاكهة المحلّى واللبن أو بياض البيض، يقدم عادة لتغيير مذاق الفم والإنتقال إلى الطبق الرئيسي).
- ستيك مشوي مع جبن روكفور وفطر وصلصة الشيف الخاصة.
- صحن من أنواع الجبن المختلفة.
- "موس أو شوكولاتة" مع بلح وصلصة بنكهة البرتقال.
- قهوة وشاي.
عشاء رسمي عربي:
- صحن مازة مُشكَّل.
- طاجن سمك مع الخوخ.
- طبق خروف أوزي مع سلطة.
- حلوى "أم علي" وفاكهة.
- قهوة تركية وشاي.
عشاء غير رسمي:
- طبق من الخضار المشكل والمخللات.
- شوربة الفطر مع خبز الكروتون.
- اسكالوب دجاج مع تالياتيللي.
- تارت فراولة.
- قهوة وشاي.
تعليق